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宗教

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

基本信息

• 中文名称

  素食

• 外文名称

  vegetarian diet;be a vegetarian

• 类别

  饮食方式

• 功能

  益于自身健康

• 拼音

  sù shí

折叠编辑本段概念

从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤 也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可素食供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

折叠编辑本段汉语释义

中文的“素”字本义是指白色和质朴。据考证，古汉语中素食有三种含义，第一指蔬食，如《匡谬正俗》中有“案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也。”第二指生吃瓜果。第三指无功而食禄。另外古汉语中有素食含义的字还有“蔬食”，如《庄子·南华经》中有：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。[2]

折叠编辑本段分类

分类一

纯素食或严守素食(俗称"吃全素")（英语：Veganism）：会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、居家素食菜谱图文版（一）(25张)奶类、干酪和蜂蜜。除了食物之外，部份严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。

分类二

斋食（英语：Buddhist vegetarianism）：会避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物。

素食主义者的分类

（1）乳蛋素（英语：Lacto-ovo vegetarianism）：不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶类。

（2）奶素（英语：Lacto vegetarianism）：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。

（3)蛋素（英语：Ovo vegetarianism）：这类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。

素汉堡包生素食（英语：Raw foodism）：这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。

(4)胎里素：指素食妈妈怀孕所生的素宝宝。在印度、台湾盛行吃素的地方，有很多素宝宝。素宝宝并没有因为不摄入动物蛋白而营养不良，基本上体质都很健壮。另外，在临床观测到苯丙酮尿症的宝宝在怀孕期间会影响母亲的饮食，使得母亲抗拒动物性食物，并且苯丙酮尿症宝宝也是基因特性决定于也是纯素饮食。如果出世后，继续吃素，身体里都没有动物食物成份，可算得上全身都是素。

(5)果素（英语：Fruitarianism）：仅食用水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜和谷类。

国家宗教的素食文化

苦行素食的国家

苦行素食：这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。甘地为其代表 人物。

宗教素食文化

耆那教素食（英语：Jain vegetarianism）：可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品。[3]

折叠编辑本段演进过程

不管是从早期的宗教信仰，还现今的讲究环保、健康、时尚，素食始终伴随着人们的生活。根据素食发展的早晚，大致可以划分为以下五个阶段。

折叠编辑本段名人素食观

[1]1. 我对人=权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识 。——林肯

2. 一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。——托尔斯泰

3.我在年轻的时候便开始吃素，我相信有那么一天，所有的人类会以他们现 在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。——达芬奇

4.不要使你自己的胃成为动物的坟场。—— 一位回教先知

5.人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。—— 国父孙中山

6.一个国家的道德是否伟大，可以从其对动物的态度看出.-- 印度圣雄甘地

7.一个对动物残忍的人，也会变得对人类残忍。 —汤玛斯．艾奎纳

8. 吃肉正是一种没有正当理由的谋杀行为。—— 发明家班杰明.富兰克林

9. 在人类逐渐进化的过程中，不再吃荤是宿命的一部份，就像以前野蛮民族接触文明生活后便不再吃人肉一样的道理。——梭罗美国诗人短文作家

10.“关心动物是一个人真正有教养的标志；一个社会的文明程度越高，其道德关怀的范围就越宽广”。 ——达尔文

11.当悲悯之心能够不只针对人类，而能扩大涵盖一切万物生命时，才能到达最恢宏深邃的人性光辉! -- 非洲之父史怀哲

12. 除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只是将爱心局限于人类而已，不然你不算真正拥有怜悯之心。——史怀哲

13. 除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。——史怀哲(Albert Schweitzer)

14. 有思考能力的人一定会反对所有的残酷行径，无论这项行径是否深植传统，只要我们有选择的机会，就应该避免造成其他动物受苦受害。—— 史怀哲

15. 我的生命对我来说充满了意义，我身旁的这些生命一定也有相当重要的意义。 素食明星如果我要别人尊重我的生命，那么我也必须尊重其他的生命。道德观在西方世界一直仅限于人与人之间，这是非常狭隘的。我们应该要有无界限的道德观，包括对动物也一样。— 史怀哲

16. 在我心中有一股坚定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我们没有权利在其他动物身上加诸痛苦和死亡。我们应该觉得在无心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可恶的事。——史怀哲

17. 如果我们比动物高等的话，那么我们重复动物的行为就是错误的。——甘地

18. 我个人认为，单凭素食对人类性情的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。——爱因斯坦

19.孩子在成长过程中，倘若未能学到以爱心对待动物的观念，将来可能造成其人格及行为发展的偏差。 — 欧美研究报告

20. 以下两种人绝不会是好人：一种是挥动武器的人，另一种是大啖肉食的人。 ——提鲁克鲁经(Tirukural 印度教手稿)

21. 人的确是禽兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活，我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。——达芬奇

22. 我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食欲而残杀动物。——甘地

23. 无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。——甘地

24. 如果人类不压抑自己的七情六欲的话，那么他应该会以爱心善待动物；因为对动物残忍的人，对待人类也一定不会好到哪里去。我们可以从一个人对待动物的方式来断定他的心地好不好。——康德(Immanuel Kant)

25. 什么是好的行径？好的行径就是能够反映如何避免残害其他动物的行径。——提鲁克鲁经(Tirukural 印度教手稿)

26. 何谓有道德的行为？就是绝不残害生命，因为杀生是所有罪恶的根源。——提鲁克鲁经[Tirukural] 印度教手稿)

27. 素食主义其实就是一种心灵革命，素食亦是「放下屠刀」的一种形式，对於自己的精神宣示不再沉沦於物质的深渊。——黄怡资深记者.作家

28. 我个人对于人类是否能很快的结束对动物生命的漠视颇为悲观。我有时候甚至担心我们又会回到猎杀人类的时代。我个人认为，只要人们让动物淌血一次，世界和平就没有到来的希望。猎杀动物和希特勒制造毒气室、史达林建造集中营等残暴行为只有一线之隔——但是这一切的举动都被冠上了冠冕堂皇的「社会主义」字眼。只要人类不放弃拿刀枪毁灭弱势动物，正义便没有到来的一天。——艾讽克.巴绪维.辛格(Isacc Bashevis Singer) 1978 年诺贝尔文学奖得主

29. 如果人类对正确生活方式的渴望够热切—— 他们就会开始戒荤。简单的说，吃荤是不道德的，因为吃荤需要靠违背道德的行为——杀生来达成，只有贪婪、好吃的人才会这么做。——托尔斯泰

30. 我并不是基於健康的因素才吃素，成为全素者是基於道德的因素。素食主义绝对会变成全人类的运动。——迪克.葛列格里清教徒与人权领袖

31.禁绝肉食就是远离罪恶，重拾纯真。——塞尼加(Seneca)着名文学家

32. 问题并不是它们会不会讲理，也不是它们会不会讲话，而是它们会受苦吗？——杰瑞米.边沁

33.吃素的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因为吃素象徵了人类对完美道德的渴望是很真切的。——托尔斯泰

34. 动物是我的朋友，我不会去吃我的朋友。——萧伯纳(Geoege Bernard Shaw)英国喜剧作家

35. 我深信吃荤不但没有必要，而且对身体健康也有害；再说，吃荤是不道德的行为。——约翰.哈维.凯洛格医师

36. 如果我们能学著去关爱其他的生物，就会学著去关爱自己的同类，那我们就终於可以重拾人性了。——法利.莫维特(Farley Mowat)加拿大作家

37. 人类对非人类的暴政，已经造成庞大的痛苦与折磨；这种痛苦与折磨可媲美白人对黑人几世纪以来的暴行。—— 彼得.辛格 动物权益倡导人

38. 迈向对所有生存的万物都能怀著爱意与同情心的世界，素食主义正是其中主要且可达成的联系。——维纳斯.蜜雪儿.卡瑞

39. 因为素食主义有益於整个行星的环境，减轻了动物的痛苦，让我更加健康，而且我能安心的吃著自己最爱的道德食物。——凯琳.史翠洛斯

40. 痛就是会痛，不管它是施加在人类或野兽的身上。——韩福瑞.布里梅博士

41. 对于未来，每个人有不同的理念；有些理念驱使人们领悟事理，并迫使他们改变生活方式。这些理念包括：解放奴隶、赋予女性平等地位、停止杀生等等。——托尔斯泰

42. 搾取与利用动物，不见容於任何怀有怜悯之心的宗教。—— 彼得.辛格 动物权益倡导人

43. 当你看到被带往屠宰场的动物那种无助的样子，你为什麼会感到痛苦呢？那是因为在你心底深处感觉到杀害不会反抗而且无罪的动物是多麼地残酷和不义。听从你内在觉醒的声音吧！避免肉食，勿以杀害无罪的动物为乐！——斯特鲁威

44. 目 前大家对人肉都感到恶心，将来对兽肉也会有同样的感觉吧！ ——拉马丁

45. 即使屠宰场隐密地藏在几百里外的地方，你只要吃了肉就等于是共犯的行为。——爱默森

46. 吃素后，你的身体会被洗涤乾净，你的心灵意识会更加清楚，你和周遭的环境会更加贴近；你将能够升华到另一个境界，超脱原来只是为了营养的层面而吃素，开始回顾及思考这个问题：我们到底为什麼要残杀这些动物呢？—— 史碧丝.威廉士(Spice Williams) 演员兼健美小姐

47. 「无论是哪种自由，假如你想为陪伴自己的宠物，寻找一份更健康的食物，请别使用来自屠宰场的产品。」——医学博士麦克.克拉佩

48. 现 在，我可以平静地注视著你，我已经不再吃你了。——法兰兹.卡夫卡

49. 中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益於养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。—— 国父孙中山

50. 人无法不伤害生物而得到肉食，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！——玛奴（印度教规创始人）

折叠编辑本段好处

一、能益寿延年。根据营养学家研究证明，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。

 二、可减轻体重。素食者比较肉食者，一般来说的体重较轻，这是因为所揖取动物脂肪较少，可有效地减少不必要的赘肉之故。体轻则减负也。

三、能降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。

四、减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。实践证明：素食者与肉食者相比较，前者患癌症的机率要少的很多。

五、减少寄生虫对人体的侵害。条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生虫比肉类食物要少的很多。

六、减少对肾脏的负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液而带入肾脏时，就会加重对肾脏的负担。素食者避开了肉食，由此而减轻了对肾脏的负担。

七、易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。由于储存期的差距，可减少霉腐食物入侵人体，以提高人们的健康水平。

八、价格低廉，可降低生活成本。植物性蛋白质比肉类便宜，这样可以降低人的生活成本。

九、合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。大量动物的捕杀，使大自然生态失去平衡，提倡素食完全合乎生态平衡原理。

 十、饮食富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。

折叠编辑本段原因

1、吃素可以让你的心更加的柔和慈悲。

2、人皆贪生怕死，将心比心，动物何尝不是？

3、素食减轻肠胃负担。

4、约束自己移转肉食欲望，是一种自我要求的品德。

5、畜牧是破坏森林的最大力量，肉食间接成了破坏地球的杀手。

6、畜牧的排泄物也造成环境污染问题。

7、人类的肠道长6米多，是天生的素食者。

8、表土的损耗是历史上许多文明消失的原因；在美国，表土损耗原因中有八十五％与畜牧业有关。

9、植物性食物从进入胃中到排出体外，只消三、四小时，肉类则至少须十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。

10、肉食动物的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。

11、人类不像肉食动物，看到其他动物时就本能地扑杀、撕咬。

12、素食者罹患心血管疾病与癌症的机率较常人低。

13、养活一个肉食者所需的土地生产力，就能养活二十个素食者。

14、人体的肠道是身体的二十倍长，与草食动物类似，而与肉食动物回异。

15、如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽；但若都食素，能源危机将是二百六十年后的问题。

16、养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。

17、生产一磅肉需要二千五百加仑水，相当于一个家庭一个月的用水量。

18、当人们指责养殖业者超抽地下水力造成地层下陷与能源耗费的危机时，却很少思考到，肉食其实是祸源所在。

19、减少食用五十％的肉类、酪农产品和蛋，可降低四十五％的心脏病发生；若完全不吃这些食品，则可减低九十％心脏病发生率。

20、每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的男性，得摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多三．六倍以上。

21、六十五岁以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨质；

22、美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为五十五％，蔬果和谷类则在十％以下。

23、肉食女性的母乳遭杀虫剂污染的情形是素食母亲的三十五倍。

24、肉品与制药业者已将喂食抗生素给家畜当作常态性饲养方式，抗药性问题殃及人类。

25、生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。

26、动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的内分泌，这些毒素对食用者有害。

27、吃惯了动物血肉的人，血液中也带著侵略斗争的个性。

28、为了让人吃一磅动动蛋白质，必须给动物吃二十一磅蛋白质。

29、以美国为例，如果一年少消耗10％的肉类，就可以释放出一千两百万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱六千万人。

30、肉类蛋白质囤积体内所引起的痛风、关节炎问题在素食者身上很少发生。[2]